食材简介

黑芝麻呈扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。别名：胡麻，油麻，巨胜，脂麻。

营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的使用效果补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

食用功效

1、补钙：每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。
2、降血压：黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
3、乌发润发：研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。
4、养颜润肤：黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。
5、黑芝麻也可以减肥塑身。
6、抗衰老：黑芝麻含有丰富营养，因而在延缓人的衰老及美容方面起了极大的作用。

适用人群

一般人群可食用。

禁忌人群

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买黑芝麻时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：好的黑芝麻包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。
3、看外观：优质的黑芝麻颗粒饱满，大小均匀，很少有碎粒、爆腰粒。劣质的黑芝麻品质色泽不均，大小不一，颗粒干瘪，破碎较多。
4、看颜色：优质的黑芝麻颜色乌黑发亮，掰开后内部为白色。劣质的黑芝麻颜色过黑或过浅，颜色不均，掰开后内部呈褐色。
5、品滋味：优质的黑芝麻有轻微的甜味儿，有芝麻香味，无其他任何异味；染色黑芝麻有奇怪的机油味儿且吃起来发苦。
6、凭手感：将黑芝麻放在手心，轻轻地撮下芝麻，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡：新鲜生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，陈年黑芝麻或染色黑芝麻会掉色。将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。