红番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

选购技巧

1、挑选番茄时可根据个人的口味、用途选择适宜的品种。市场上常见的西红柿按色泽不同分为红、粉、黄色西红柿。红色西红柿果火红色，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚、味甜、汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可。家庭加工西红柿酱时可选用全红的西红柿，制作出的酱体色泽较好。此外，红色西红柿中有一种果实呈桃形的桃柿，其特点是果顶突尖，果皮较厚，整果鲜红色，果面平滑，五裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实味酸，籽少，很适应加工番茄酱、番茄沙司等制品。
2、粉红番茄果粉红色，近圆球形，脐小，果实平滑，味甜酸适度，品质较佳，生食、熟食均可。
3、黄色番茄桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质面沙，生食味淡，宜熟食。
4、品质良好的番茄果形周整，无裂口、虫咬，成熟适度，甜酸适口，果肉厚，心室小。选择成熟适度的番茄，不仅风味好，而且营养价值高，这由番茄在成熟过程中维生素C的变化情况即可看出。