食材简介

红曲米又叫红曲、赤曲、红米、福米、丹曲、红大米、红槽、红曲米、红曲。为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，早在一千多年前就已经有了。

营养价值

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素

食用功效

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

选购技巧

1、看外观：本品外观为不规则颗粒状及粉末状米粒，表面淡红色至紫红色，断面紫红色。
2、闻气味：红曲的气味有股发酵酸味。
3、尝味道：入口味道比较淡，嚼之微甜。