花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

选购技巧

1、看外观：鲜红或紫红色，颗粒均匀，无梗、皮细、口开大，手戳不掉色。
2、闻气味：具有清香气味、无异味。
3、捏手感：干花椒优选干燥的购买，干燥的花椒放手里捏起来会发出沙沙的响声。
4、尝口感：取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，优质花椒具有纯正麻味，劣质花椒会带有苦味、涩味等异常味道。
5、查看包装：包装完整无损。
6、查看包装标签：标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。优选近日期产品购买。