食材简介

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名pholiota nameko。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

营养价值

滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均为70％。

食用功效

1、提高免疫力：滑子菇能够防止过氧化物损害机体，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2、保护肝脏：滑子菇可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。
3、美容减肥：滑子菇是一种较好的减肥美容食品，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病。

适用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、颜色：黄褐色，有光泽，没有斑痕暗色。
2、体型：菌盖半圆型，有粘液，菌柄短，以菌盖大为优，挑选时尽量选择整簇的为优，过于零散的不是不新鲜就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鲜度：选择菌盖未散开，手感坚实，整颗簇生的蟹味菇。菌盖开伞营养就大大降低，老熟时内部松软，散碎说明已有损碎或不新鲜。
4、无虫孔、机械伤、杂质、异味的滑子菇。