鮰鱼又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。

选购技巧

冷冻鮰鱼
1、标签：包装好的鮰鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鮰鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鮰鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的鮰鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、优质的鮰鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的鮰鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼皮发亮。
6、存储环境。存储环境不同，鱼的品质也不同。有冷鲜柜存储的鱼品质较高，口感也更好。
鲜活鮰鱼
1、看活力：新鲜的鮰鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的鮰鱼要求体态均匀，外形完整，身段绯红，鱼肚雪白，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的鮰鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的鮰鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
5、看鱼腹：新鲜鮰鱼的鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
6、鮰鱼与鲶鱼的区分：
a、尾巴不同，鲶鱼的尾巴是圆扇形的，和泥鳅、黑鱼的尾巴比较像，而且鮰鱼尾巴是分叉的，和昂刺鱼很类似。
b、头部不同，鲶鱼属于头大身子小，头的重量能占总重的1/3，头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体。鮰鱼的头则比较正常。
c、鱼鳍不同，鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，而且还有明显的背刺，尾部的是肉质的背鳍。