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鸡肝

为你介绍鸡肝营养与选购,以及鸡肝的131种做法。

食材简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

食用功效

1、保护眼睛:鸡肝具有丰富的维生素A,维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
2、增强免疫力:鸡肝能够增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、改善面色:动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

适用人群

一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

选购技巧

1、闻气味:新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。
2、看外形:新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
3、看颜色:健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

鸡肝的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 121 千卡
  • 蛋白质 16.6 克
  • 脂肪 4.8 克
  • 碳水化合物 2.8 克
  • 叶酸 1172.2 微克
  • 胆固醇 356 毫克
  • 维生素A 10414 微克
  • 硫胺素 0.33 毫克
  • 核黄素 1.1 毫克
  • 烟酸 11.9 毫克
  • 维生素E 1.88 毫克
  • 7 毫克
  • 263 毫克
  • 222 毫克
  • 92 毫克
  • 1.3 微克
  • 16 毫克
  • 12 毫克
  • 2.4 毫克
  • 38.55 微克
  • 0.32 毫克
  • 0.24 毫克

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