口蘑是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

选购技巧

1、看外观：口蘑根据品种的不同，颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽，香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥，无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味：优质口蘑应具有该品种特有的香味，无异味。
3、看菌盖：优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形，均匀规整；直径较小，一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整，不建议选购。
4、看菌柄：优质口蘑菌柄应较短，且菌柄应被菌盖紧紧包住，以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感：优质口蘑应手感坚实。