食材简介

1960年贯通台湾东西部的中横公路完工后，许多参与兴建工程的荣民配合政府安置政策在梨山落地生根。1973年至1981年台湾政府在当地设立梨山建设管理局，引进温带果蔬，开设福寿山农场与武陵农场进行垦植，成功发展起优质农业与观光业。
梨山甘蓝正是在此时期由日本引进的结球甘蓝，原本在日本平原地区种植的结球甘蓝受梨山独特的山地土壤气候影响，果实叶片纤维细密，口感脆甜美味，是目前唯一最适合生吃和涮菜的甘蓝的品种。

营养价值

含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

食用功效

1、消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
2、预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
3、抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
4、减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

选购技巧

1、良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
2、次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
3、劣质甘蓝：叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。