食材简介

龙牙豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等，还含钙、铁、钾等矿物质元素。龙牙豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

营养价值

(1)四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，尤其是含有大量铁元素，非常适合缺铁的人，具有补铁、防感染的功效。
(2)成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为60%~63%，脂肪约为1.5%。由于其中含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，龙牙豆也是很好的“消炎”食材。
(3)新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
此外，龙牙豆可使血糖生成指数降低，是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
(4)食用龙牙豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春，是女性保持肌肤弹性的不错选择。还需要注意的是，豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等(一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此，食用龙牙豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
(5)现代医学证明，龙牙豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用。

食用功效

1、祛脂降压：龙牙豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。
2、亮发护肤：食用龙牙豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肾病者不宜。

选购技巧

应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫无虫痕的那些。