卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

选购技巧

1、个体很小，一般只有10g左右，过大的卤鹌鹑蛋，需谨慎购买。
2、带包装卤鹌鹑蛋的产品，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。
3、保质日期，查看产品是否在保质日期之内。
4、如果是真空包装一定要看外观是否完好，有无胀、瘪包的情况。
5、非真空包装分为两种，一种无壳卤鹌鹑蛋要看颜色是否介于浅棕色至深褐色之间，颜色过于鲜艳，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素；另外一种有壳卤鹌鹑蛋要看蛋壳表面是否为灰白色，有棕褐色斑点。
6、闻气味，新鲜卤鹌鹑蛋都会有香味，如有腐臭异味则可判断蛋变质。
7、看鹌鹑蛋是否为完整的自然块，洁净，具有新鲜的自然光泽。