苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。绿苋叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

选购技巧

1、看叶子：叶片颜色深的多是露天种植，叶片厚、口感老但营养密度高；颜色浅的，多是大棚种植的，叶片薄、口感嫩但营养密度低些。
2、看根部：苋菜带有完整根部时，嫩苋菜根部须少，且相对比较短的；而老苋菜则须多，且根部相对较长。此外根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存；水洗过的苋菜看着较干净，但不易储存，最好当天食用。
3、轻掐：用手掐其根茎，容易掐断的是鲜嫩的苋菜；不易掐断的说明纤维多，是老苋菜，也有可能是失水严重，发蔫的苋菜，质量比较差，不要购买。