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马兰头

为你介绍马兰头营养与选购,以及马兰头的138种做法。

食材简介

马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。
马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

营养价值

马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

食用功效

清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎食。

选购技巧

马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的,大棚种植的马兰头看上去卖相好,但味道淡,因此吃起来的味道是不太好的,而且营养价值也会受到影响,所以大家要小心分辨。

马兰头的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 25 大卡
  • 胡萝卜素 2040 微克
  • 维生素A 340 微克
  • 285 毫克
  • 67 毫克
  • 38 毫克
  • 维生素C 26 毫克
  • 15.2 毫克
  • 14 毫克
  • 碳水化合物 4.6 克
  • 2.4 毫克
  • 蛋白质 2.4 克
  • 膳食纤维 1.6 克
  • 0.87 毫克
  • 烟酸 0.8 毫克
  • 0.75 微克
  • 维生素E 0.72 毫克
  • 0.44 毫克
  • 脂肪 0.4 克
  • 维生素B2 0.13 毫克
  • 0.13 毫克
  • 维生素B1 0.06 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 0

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