奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

选购技巧

1、看标识：挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看包装：要求产品包装外形完好，表面平整均匀，不漏气。
3、看配料表：优质的天然奶酪都是以牛奶为原料加工生产的，不添加任何的香精等添加剂；劣质的产品为了使产品风味更吸引人，会添加添加剂进行调配，产品质量略差。
4、看颜色：奶酪类型不同，具备的颜色也不相同，但是所有优质的奶酪必须满足颜色均匀自然，有光泽，且不能有霉斑出现。
5、看质地：优质奶酪外皮质地均匀，无裂缝、无损伤。切面组织细腻，湿润，软硬适度，有可塑性。劣质奶酪一般外表皮会出现裂缝，切面干燥，有大气孔，呈碎粒状。