牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

选购技巧

1、色泽：新鲜牛小排有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸：新鲜牛小排外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
3、气味：新鲜牛小排有鲜肉味，无腐败等其他异味。
4、尝：真牛肉口感粗糙、不易嚼烂；假牛肉煮后发白，肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。