食材简介

千张，即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。

营养价值

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、预防骨质疏松：千张里面含有丰富的钙质，对于正在处于骨骼发育阶段的儿童、钙质流失严重的老人等人群，是不错的补钙选择。
2、保护心脑血管：千张里面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的胆固醇，可以起到有效的预防心脑血管疾病的作用。
3、增强免疫力：儿童食用千张可以起到增强免疫力、促进身体生长发育的作用。
4、促进乳汁分泌：产后少乳或者无乳的女性可以适当的食用一些千张，可以促进乳汁的分泌。

适用人群

适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。

选购技巧

优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。