青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。

选购技巧

1、看活力：优质的鲜活对虾要求活力旺盛，在水中游动快，反应敏捷。
2、看外形：优质的对虾要求虾体完整，头尾与身体紧密相连，有一定的弹性和弯曲度。如果觉得壳与肉比较松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，则产品可能已经不太新鲜。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。
3、看颜色：正常的雌虾体色灰青，雄虾体色发黄，色泽自然有光泽，虾体半透明，如果颜色偏红或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。
4、看肉质：将对虾拿在手中，虾壳较硬，有弹性，肉质坚实，能感觉到虾的活力的是质量比较好的虾。虾体软，没有弹性的是变质的对虾，不要购买。
5、看体表：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体快要变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
6、闻气味：正常的虾闻起来有正常的腥味，如果闻起来有异臭味表示已经变质，不要购买了。