秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

选购技巧

1、看颜色：在挑选时，要选择秋刀鱼鱼体鲜亮，鱼鳞呈青色，富有光泽，腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态。如果鱼体发暗，或者鱼肚泛黄，则不新鲜；不建议选择。
2、看鱼眼是否明亮光泽：在挑选时，要选择眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。
3、看鱼体挺直不弯曲：在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼拿起悬空，以鱼体的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的形状，就代表该鱼还新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼体已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
4、看鱼身干爽不黏腻：在挑选时，也可以选择用手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，在购买前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，就说明不够新鲜，不建议购买。
5、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点：在挑选时，看秋刀鱼身上类似鱼鳞的蓝绿色小点，如果小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。其实，这个蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点，秋刀鱼一旦离水太久、没有适度保存，其鱼体上的蓝绿色小点就会慢慢消失。则表示该鱼已不新鲜。
6、闻鱼鳃有没有异味：在挑选时，可以把秋刀鱼的鱼鳃稍微打开，靠近闻闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味等其它杂味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。