食材简介

夏季产量较丰，目前于各地传统市场中，常可见山苏踪影。山苏为山间野菜，主要以採其嫩叶食用，早期以原住民食用居多，但后因野菜掀起一阵风潮，所以山苏也变成相当普遍常见的食材。山苏之烹调方式，主要以热炒居多，只要加些简单的姜丝、小鱼干后，快速清炒即可起锅，可谓美味又简单。

营养价值

纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动，对便秘有一定的疗效。

食用功效

通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

适用人群

湿热体质、阴虚体质。

禁忌人群

气虚体质、特禀体质、阳虚体质、过敏体质者、孕妇慎食。

选购技巧

山苏为中型附生蕨，株形呈漏斗状或鸟巢状，株高60-120厘米。根状茎短而直立，柄 粗壮而密生大团海绵状须根，能吸收大量水分。叶簇生，辐射状排列于根状茎顶部，中空如巢形结构，能收集落叶及鸟粪；革质叶阔披针形，长100厘米左右，中部宽9-15厘米，两面滑润，叶脉两面稍隆起。孢子囊群长条形，生于叶背侧脉上侧达叶片的1/2。