食材简介

石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。

营养价值

1、石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
2、石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。
3、近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

食用功效

1、石耳具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。
2、对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、高血压等均有良好的食疗效果。
3、对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
4、近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒的病人忌食。

选购技巧

其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。