石花菜是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。

选购技巧

新鲜的石花菜藻体色泽十分鲜艳 ，注意选购色泽通透的石花菜，另外注意颜色不要过于艳丽。