鲥鱼的特点：又名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼。体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。

选购技巧

冷冻鲥鱼
1、标签：包装好的鲥鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鲥鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鲥鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的鲥鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、优质的鲥鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的鲥鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
鲜活鲥鱼
1、看活力：新鲜的鲥鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的鲥鱼要求体态均匀，鱼鳞完整白亮如雪，鱼体椭圆形，外形光亮，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的鲥鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的鲥鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。