碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买小苏打时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号、储存方法等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：好的小苏打包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。
3、查看生产日期：购买时，注意查看产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
4、选择大品牌的小苏打：大品牌的产品生产操作更规范，质量更有保证。
5、从感官方面：优质的小苏打色泽均匀自然，质地干燥，无受潮现象。
6、溶解性：将适量的小苏打放入水中进行溶解，优质的小苏打几乎全部溶解，溶液清澈见底。劣质的小苏打不能全部溶于水，溶液发白浑浊，且底部有沉淀。