食材简介

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。

营养价值

1、牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4、鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
5、在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

食用功效

1、促消化：酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
2、保护肠胃：维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3、防癌抗癌：通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
4、预防便秘：通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
5、美容：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
6、提高免疫力：乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者慎食。

选购技巧

1、看标签：正规的预包装酸奶必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看营养成分表：购买时对比商品的营养成分表，挑选蛋白质含量高的购买。纯酸奶的蛋白质含量需≥2.9％，风味酸奶的蛋白质含量需≥2.3％。
3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白质含量的。优选以生牛（羊）乳为原料加工的酸奶，尽量选择配料表成分简单的酸奶，食品添加剂种类越少越好。
4、看活菌含量：低温酸奶包装上会标识活菌的含量，标准限值是乳酸菌数≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低于该值的属于不合格产品。注意看单位，换算后要达到该限值。