糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

选购技巧

1、查看标签：消费者在购买糖粉时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。
2、手摸：用手轻摸糖粉，优质的糖粉会留有薄薄一层糖粉浮在指尖，但质地干燥不粘。
3、色泽：糖粉颜色越深，质量越差。可将糖粉在白纸上撒成一薄层来查看其色泽，优质的糖粉色泽洁白明亮，有光泽；次质的糖粉白中略带浅黄色；劣质糖粉颜色发黄、光度暗、无光泽。
4、质地：糖粉的颗粒越小，等级越高。优质的糖粉干燥松散、颗粒细小且均匀；次质的糖粉晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差；劣质的糖粉吸潮结块或溶化，有杂质。
5、气味：优质的糖粉清香无异味，次质的糖粉有轻微的糖蜜味，劣质的糖粉有酸味、酒味或其他外来气味。
6、滋味：优质的糖粉甜味纯正，溶于水后口感清甜，无任何异味；次质的糖粉滋味基本正常；劣质的糖粉发酸，滋味不纯正有的有外来异味。
7、溶解：将糖粉取部分溶于水中制成20%的糖水溶液，优质的糖粉溶液澄清，无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味。劣质的糖粉溶液色浑浊，多沉淀物。
8、用日常烹饪时使用的筛子过滤糖粉，优质的糖粉过滤过程顺畅，残留在筛网上的糖粉品质略差。