食材简介

橡皮鱼鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

营养价值

橡皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
橡皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3、9～7、4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

食用功效

可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者。

选购技巧

1、观鱼形：优质的橡皮鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的橡皮鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的橡皮鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的橡皮鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的橡皮鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的橡皮鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的橡皮鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的橡皮鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的橡皮鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的橡皮鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的橡皮鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。