食材简介

杏（学名：Prunus armeniaca），又称杏子，是李属李亚属植物，其果肉、果仁均可食用。

营养价值

1、未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用；
2、杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；
3、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病；
4、杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

食用功效

1、预防心脏病：未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。
2、抗癌：杏仁中含有丰富的维生素B17，维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。
3、止咳平喘：苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。
4、预防慢性病：能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

适用人群

急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者、癌症及术后放化疗患者、头发稀疏者尤其适宜食用。

禁忌人群

产妇、幼儿、病人、糖尿病患者、不宜吃杏或杏制品。

选购技巧

1、不同品种的杏以果个大，色泽漂亮，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，表面光滑为佳。
2、同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸而不甜；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分，一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
3、看杏的硬度：用手轻微的捏一下，如果特别硬，那就说明杏子成熟度不高，品质略差。
4、闻杏的香味：如果是自然熟透的杏子会散发出一种甜甜地清香，可是如果不是则会是很苦涩的味道。
5、看杏的表面：优质的杏表面光滑、饱满，劣质的杏表面发蔫，暗淡无光泽。
6、看虫眼：优质的杏表面无虫眼，劣质的杏有明显的虫眼。