来源为牛科动物山羊或绵羊的心脏，动物形态详羊肉条。

选购技巧

选购羊心应选择表面光滑，有外膜，心肌结实，富有弹性，颜色呈红或淡红色，脂肪为乳白色，略带有红色，没有异味。
1、外型：光滑完整，毛细血管清晰可见。
2、颜色：暗红色的是比较正常的颜色。
3、捏羊心：有弹性、不黏手。
4、挤一下：捏住羊心挤一下流出来的血液鲜红的是较新鲜的。