又名意粉。
意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

选购技巧

1、意大利面粉有很多种类，我们在选购时最好根据酱料选择意大利面。如果是用轻味酱料简单加工，如橄榄油、罗勒酱的话，可以挑选细长面、小号通心粉；如果是西红柿酱料的话，可以挑选粗长面；如果是重味酱料，比如收味能力强的西红柿肉酱、奶油酱等，可以选择大号通心粉，宽长面。需要注意的是，选购意面时，尽量挑选表面粗糙的，方能更好的吸收酱料。
2、最好的意面还要有浓郁的小麦香味，劣质的意大利面基本上没有味道。原始色最好的意面不仅煮之前金黄，煮之后同样是金黄色的。
3、看标签：应有生产许可证编号、产地、商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等。
4、如果是同样重量的意大利面选择原料简单的、以及含有更高营养成分的。如果是同等体积的意大利面越重的品质越好。