食材简介

鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。同时鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
季节：5-6月

营养价值

1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
3、鳙鱼对心血管系统有保护作用。
4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

食用功效

1、鳙鱼对心血管系统有保护作用。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

选购技巧

1、选择色泽微黑有光泽，表面有黏液的。
2、查看腮盖，圆润饱满为宜。
3、选择眼球微凸且发亮、黑白分明的。
4、新鲜鳙鱼坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味
5、选购鳙鱼头时选择切面新鲜、整齐、有残留血迹；选择现宰杀的鱼头更佳。
6、选购整条鳙鱼时注意查看体形，选择体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘的，如有畸形不要购买。
7、选购整条鳙鱼看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。