所谓鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。

选购技巧

1、正品鱼翅
鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的好像筷子，金黄明亮，这类翅中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅，质地鲜嫩。最差的是尾鳍。
2、真假鱼翅分辨方法
⑴真鱼翅
①鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。
②鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。
③真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
⑵假鱼翅
①合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
②人工合成的粉丝十分脆。
③人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。