真姬菇（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow）又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。

选购技巧

1、颜色：菌盖褐色，表面呈有龟裂状花纹，越清晰越好，菌柄白色或灰白色，色泽一致，菌褶白色或浅黄色。
2、形态：菌盖圆整呈铆钉状，完好，菌柄直，粗细一致，整簇菇体长度、体形基本一致，挑选簇生而不散碎的。
3、大小：越小越好，菌盖直径3厘米，个体长12厘米为最优
4、成熟度、新鲜度：选择菌盖未散开，手感坚实，整颗簇生的蟹味菇。菌盖开伞营养就大大降低，老熟时内部松软，散碎说明已有损碎或不新鲜。
5、无异味、外伤、杂质、碎菇。