食材简介

珍珠菇多丛生球盖菇。大球盖菇叫又名皱环盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，其子实体色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人体健康的蛋白质及糖类、矿物元素、维生素等营养保健物质。它是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。也是联合粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

营养价值

珍珠菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

食用功效

1、健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
2、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人不能吃多。

选购技巧

1、颜色：黄褐色，有光泽，没有斑痕暗色。
2、体型：菌盖半圆型，有粘液，菌柄短，以菌盖大为优，挑选时尽量选择整簇的为优，过于零散的不是不新鲜就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鲜度：选择菌盖未散开，手感坚实，整颗簇生的蟹味菇。菌盖开伞营养就大大降低，老熟时内部松软，散碎说明已有损碎或不新鲜。
4、无虫孔、机械伤、杂质、异味的滑子菇。