猪的脑髓。

选购技巧

1、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。