紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，鲜嫩茎叶和嫩梢中的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有止血抗病毒等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。

选购技巧

1、一般品质好的紫背天葵，它的根都是呈不规则的短柱状、块状或者是纺锤状，而且略显弯曲。
2、品质好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不规则的皱纹以及须根或者是须根痕。
3、好的紫背天葵，它的顶端会有那些茎叶残基，外部表面会有数层的黄褐色鞘状鳞片。
4、品质好的紫背天葵，它的中部往往会是比较膨大的，而且质地较软，容易被折断。
5、品质好的紫背天葵，它的断面的皮部会是白色的，木部那是呈黄白色或者是黄棕色，略微显放射状纹理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有点点苦的。总的来说，我们在挑选紫背天葵时，应挑选个大的，而且断面皮部呈现白色的紫背天葵，这样的紫背天葵才是好的。