豆皮富含优质植物蛋白，蛋白质含量较高，而脂肪含量相对较低。这种高蛋白低脂肪的特点使得豆皮成为健康饮食的理想选择，尤其是对于需要控制体重和脂肪摄入的人群来说。 豆皮作为豆制品的一种，其原材料主要是黄豆（大豆）。黄豆本身就是卵磷脂的优质来源，每颗黄豆中的卵磷脂含量为2%左右。因此，在黄豆加工成豆皮的过程中，大部分的营养成分，包括卵磷脂，都被保留了下来。 卵磷脂不仅可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，还对大脑有很好的保健作用。卵磷脂中富含的磷脂酰胆碱是构成神经细胞膜的重要成分，能够改善神经细胞的传导功能，增强神经细胞之间的联系，提高大脑的工作效率。此外，卵磷脂还具有降低胆固醇、预防心血管疾病、保护肝脏等多种功效。