#烘焙技巧# 来扒一扒面包塌陷到底是什么原因

相信很多烘焙新手都会遇到，在烤箱内膨胀好好的，结果出炉之后就收腰，回缩， 口感粗糙，组织差，没有拉丝柔软感等 那么一般造成塌陷的原因有如下几个： 第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰” 第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况 有些不知道什么是发酵过度，下面可以看两张图 这张用手指戳下去没有回缩，表示刚刚合适发好的面团 下面这张面团明显很蓬松，发过了 ，如果是用手一碰面团就会塌

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