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上海小笼灌汤包  食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1、将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干； 3、切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀； 4、盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁； 5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状； 6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥； 8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀； 9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子； 10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食就可以了。

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