苏打饼干

做了几次的心得，改良君之苏打饼干配方 普通面粉100g，玉米油10g，牛奶/水36g，酵母2g. 苏打粉2g. 盐3g 普通面粉30g. 黄油16g 1. 面粉和盐搅拌，牛奶融化酵母苏打粉，加入油搅拌，这些一起倒入粉中搅拌成团，面团粗糙，常温静置松弛20分钟，可以在温水的蒸锅里加速松弛，大约10分钟 2. 黄油充分软化，并非融化，和面粉搅拌成团，如果不成团，手心粘水可以辅助揉成团。 3. 面团松弛后很粗糙吧，擀面皮长方形3次，表皮光滑后开始开酥. 和蝴蝶酥一样3折3次 最后擀1.5mm后饼皮，擀面杖横向压凹凸的纹路，如图4， 再均匀地扎洞，滚刀/到切片， 220度预热后 上层盖油纸，上色即可，共烤8-10分钟。 温度不可以降低了，否则不脆。

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