给冬天一抹嫩绿——蒸馒头之四：双色花生卷

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“北方的冬天是灰色的，好多南方朋友来到北方都这样说到。为什么呢？冬天树叶已落，即使是常青的松树、柏树和大叶黄杨等的叶子颜色也已经是老绿了，这些都为冬天的北方添了一抹灰色。

给北京的冬天增添一抹嫩绿色吧，当然这是在餐桌上。看着嫩嫩的绿，让心中的灰色少一点，再少一点。”

食材明细

主料

白面团：面粉 150克
水 75克
酵母 2克

辅料

绿面团：面粉 150克
菠菜汁 75克
酵母 2克

配料

花生酱 适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

双色花生卷的做法步骤

1
将酵母融在10克的温水中，静置5分钟，让酵母完成融化。将剩余的65克水和10克的酵母水加入150克的面粉中，揉成面团。水量依据你的面粉吸水性，上下进行调节。将面团放在温暖环境中（30度左右）或就在室温环境下发酵。
2
将酵母融在10克的菠菜水中，静置5分钟，让酵母完成融化。将剩余的65克菠菜水和10克的酵母水加入150克的面粉中，揉成面团。水量依据你的面粉吸水性，上下进行调节。将面团放在温暖环境中（30度左右）或就在室温环境下发酵。
3
面团发酵至2-2.5倍大，中间戳洞不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
4
绿面团同理。
5
将面团从容器中取出滚圆松驰10-15分钟，绿面团同理。
6
将白面团再次揉圆后，擀成厚度在0.8CM左右的大面片，绿面团同样料理。
7
将绿面片放在白面片之上。这里如果你的面团和的很硬，你就需要在白面片上抹一层水，再将绿面片覆盖上来。如果面团的软硬适中或偏软就不需要抹水了。
8
在面片上抹上一层花生酱。
9
自上而下卷起来。
10
平均分成12段，用刀切开。
11
2个为一组，上下摞起来。
12
用筷子在中间用力的按下去。
13
帘子上抹食用油，将花生卷坯隔一些距离摆好。馒头在蒸的过程中会膨胀。放锅中盖盖儿醒20分钟。
14
冷水座锅，水开后（锅有响声后）大火蒸15分钟，关火的不要立即开盖，焖5分钟。
15
焖5分钟后，开盖取出晾凉即可。此量我做了6个花生卷。