将鲈鱼收拾干净，用厨房纸擦干水分；将头尾切下，再从鱼背开始切1cm左右厚的片至鱼肚、不要切断；用盐、料酒、葱姜腌制5分钟；

将青红椒、蒜切小丁，备好待用；

将葱姜铺放在碟子里，再将腌制好的鱼展开似孔雀开屏状、码放在葱姜上，待蒸锅上汽后，上锅蒸6分钟关火，焖4分钟后取出；再将青红椒粒分码放于出锅的鱼上；

炒锅烧热，放入少许花生油，下入蒜粒、豆豉炒香，加入酱油、糖；

最后将炒好的汁淋在刚出锅的蒸鱼身上即可。