鹧鸪清理好细毛，切小块。香菇泡一小时，切条。鹧鸪里加入一匙生抽、一匙汾酒、半匙砂糖、一点胡椒粉，一点麻油，拌匀。倒入香菇条，再拌一下，让香菇把剩下的调料汁吸收一下。腌半小时。

米淘好，放进砂锅里加水大火烧开，改小中火煮至水分收干，码进腌好的材料。

时不时旋转一下砂锅以防烧糊，中途不要开盖。

大约8-10分钟后熄火，加入葱花或香菜，继续焖2分钟。

把米饭挑松拌匀就可以吃了。