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鲜肉白菜锅贴

鲜肉白菜锅贴的做法

6张图片

食材明细

主料

面粉 500克
猪腿肉 200克
白菜 100克

辅料

鸡蛋 1个
葱少许
姜适量

配料

料酒少许
盐适量
生抽 2汤匙
胡椒粉 少许
鸡精少许
色拉油 2汤匙
香油少许
白糖 1茶匙

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

鲜肉白菜锅贴的做法步骤

1
面粉中加少许盐
2
将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片
3
然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑
4
将揉好的面团盖上醒20分钟左右
5
将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀
6
将白菜洗净沥干切成碎末
7
将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味
8
最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起
9
将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状
10
下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大）
11
用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮
12
包上适量的白菜肉馅
13
将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧
14
取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5）
15
锅烧热，在平底锅内刷少许油
16
将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了

小窍门

1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁

2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替

3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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