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蟹黄汤包

蟹黄汤包的做法

5张图片

食材明细

主料

猪肉末 200g
蟹肉 8只蟹（拆）
猪皮冻 适量
中筋面粉 300g

辅料

葱适量
姜适量

配料

料酒适量
鱼露适量
生抽适量
糖适量
盐适量
高汤适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蟹黄汤包的做法步骤

1
大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2
用拆蟹工具取出蟹肉。
3
全部取好后装入碗中。
4
锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5
熬好的蟹油。
6
油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7
盛出一旁备用。
8
猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9
汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10
将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11
加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12
煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13
打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14
面粉中加水搅拌成雪花状。
15
揉成光滑的面团，饧20分钟。
16
猪皮冻取出切成丁。
17
分次加入调好味的蟹肉末中。
18
搅拌均匀后一旁备用。
19
醒好的面团分成小剂子。
20
取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21
包成包子。
22
上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

小窍门

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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