1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。

2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。

3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。

4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。

5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。