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跳水鱼片

爱下厨的猪
跳水鱼片的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

跳水鱼片的做法步骤

  • 跳水鱼片的做法步骤：1
    1
    准备的材料。
  • 跳水鱼片的做法步骤：2
    2
    鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
  • 跳水鱼片的做法步骤：3
    3
    红薯粉条用热水泡软。
  • 跳水鱼片的做法步骤：4
    4
    把泡软的粉条泡在凉水里。
  • 跳水鱼片的做法步骤：5
    5
    莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
  • 跳水鱼片的做法步骤：6
    6
    干红椒用热水泡软。
  • 跳水鱼片的做法步骤：7
    7
    把泡好的红辣椒剪成段。
  • 跳水鱼片的做法步骤：8
    8
    锅中倒入适量的油。
  • 跳水鱼片的做法步骤：9
    9
    油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
  • 跳水鱼片的做法步骤：10
    10
    滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
  • 跳水鱼片的做法步骤：11
    11
    滑好的鱼片捞出控油。
  • 跳水鱼片的做法步骤：12
    12
    锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
  • 跳水鱼片的做法步骤：13
    13
    倒入适量高汤或者清水。
  • 跳水鱼片的做法步骤：14
    14
    锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
  • 跳水鱼片的做法步骤：15
    15
    煮开后下放入莴笋段煮开。
  • 跳水鱼片的做法步骤：16
    16
    倒入滑好的鱼片煮开。
  • 跳水鱼片的做法步骤：17
    17
    把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
  • 跳水鱼片的做法步骤：18
    18
    在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
  • 跳水鱼片的做法步骤：19
    19
    锅里倒入少量的油大火烧热。
  • 跳水鱼片的做法步骤：20
    20
    把烧热的有浇在鱼片上即可。

小窍门

1莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。
来自 美食天下 爱下厨的猪 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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