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蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的做法

4张图片

“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细

主料

猪肉 300克
螃蟹 4只

辅料

葱少许
姜适量
青菜少许
高汤少许
淀粉 2茶匙

配料

盐 1茶匙
料酒 2茶匙
胡椒粉 少许
糖少许
油少许
蛋清 1个

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

蟹粉狮子头的做法步骤

1
将姜片和葱段用水泡出葱姜水
2
猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
3
往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
4
将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
5
倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
6
将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
7
搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
8
取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
9
将做好的丸子放进沙锅中
10
点缀上蟹粉
11
最后盖上菜叶
12
放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

小窍门

1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水

来自美食天下安然ar 的作品

使用的厨具：砂锅

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