1荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。

2馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。

3水不能大火烧，丸子也会散开。

4荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。