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绣球干贝

绣球干贝的做法

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““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。”

食材明细

主料

干贝适量

辅料

鲜虾适量
猪肉（肥） 适量
鸡胸肉 适量
香菇适量
冬笋适量
火腿适量
鸡蛋清 适量
菠菜适量
淀粉适量

配料

盐适量
香油适量
黄酒适量
鸡油适量

清淡口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

绣球干贝的做法步骤

1
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
2
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。
3
泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。
4
晾凉后，将干贝丝搓散。
5
冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
6
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
7
三丝与干贝丝拌和在一起。
8
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
9
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
10
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
11
将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。
12
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
13
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
14
将汤汁浇在绣球干贝上即可。
15
特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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