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巧克力慕斯蛋糕

云上美食坊

3张图片

“这个是给小朋友做的生日蛋糕，已参加“食尚擂台”烘焙赛区比赛http://home.meishichina.com/space-2204628-do-blog-id-409289.html
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食材明细

主料

低粉 75克
鸡蛋 4个
可可粉 10克
牛奶 210毫升
淡奶油 200毫升

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1
制作蛋糕层：四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中（是4个蛋黄哦，有两个打散了）
2
蛋黄中加入10克白砂糖
3
再加入40毫升植物油
4
再加入60毫升牛奶
5
打发蛋白，大泡时加入1/3的白砂糖，即15克（可以加几滴柠檬汁或白醋，这次忘了加）
6
变细泡时再加入15克白砂糖
7
有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖
8
打发至打蛋器头部出现直的小尖角，蛋白糊就完成了
9
直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液，打至混合均匀即可
10
筛入低粉与可可粉
11
搅拌均匀成为蛋黄糊
12
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌均匀，不可画圆搅拌
13
将剩余的2/3蛋白糊倒入，同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊
14
烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，镇出气泡
15
烤箱180度，中层，20分钟，出炉倒扣，温热时撕去油纸，蛋糕层就完成了
16
制作饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎
17
饼干碎中倒入融化的黄油，搅拌均匀成为小颗粒
18
取8寸活底蛋糕模，将饼干碎铺满模底，并用勺子用力压实压平，放入冰箱冷藏，饼干底就做好了
19
2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化
20
再加入可可粉搅拌均匀
21
80克巧克力隔水融化
22
倒入20的牛奶液中搅拌
23
淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发，然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
24
搅拌均匀慕斯液就做好了
25
将饼干底和模具从冰箱取出，把1/2慕斯液倒在饼干底上
26
把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，轻轻放在慕斯液上（如果慕斯液比较稀，可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤）
27
然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要没过蛋糕体，并轻轻晃动使表面平整，然后放入冰箱冷藏过夜使凝固，如果时间紧，可以冷冻4小时
28
食用前取出，放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上，用电吹风热风绕模具边吹1-2圈，然后轻轻将模具向下推动即可脱模。

小窍门

慕斯液勉强够了，不过慕斯层比较薄，应该把250毫升淡奶油都用上

来自美食天下云上美食坊的作品

使用的厨具：电烤箱

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